Abgoosht (Dizi)

Ένα από τα παραδοσιακά, πολύ νόστιμα και δημοφιλή ιρανικά πιάτα είναι το  Abgoosht. Το βρίσκουμε όμως και με άλλα ονόματα, όπως Shoorba, Dizi ή Piti.

Το Abgoosht έχει στα συστατικά του  νερό, αρνί, όσπρια, πατάτες  και καρυκεύματα. Αυτό το θρεπτικό, λιπαρό και νόστιμο φαγητό έχει μακρά ιστορία. Αξίζει να γνωρίζετε, ότι παρόλη τη θρεπτική του αξία , το μαγείρεμά του  είναι επίσης απλό. Κάποιοι πιστεύουν ότι το  Abgoosht έχει δημιουργηθεί από τους  κτηνοτρόφους,  λόγω της νομαδικής ζωής. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι έχουν ακριβώς την αντίθετη άποψη, λέγοντας ότι ο Abgoosht έγινε δημοφιλές, όταν επήλθε ο πολεοδομικός σχεδιασμός και χρησιμοποιήθηκε η  πέτρα και η αγγειοπλαστική.

Το παλαιότερο κείμενο που αναφέρεται στο Abgoosht στα περσικά, χρονολογείται από τον ένατο αιώνα AH. Το μαγείρεμα αυτού του φαγητού είναι ακόμα δημοφιλές στους Ιρανούς και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά τόσο στα σπίτια όσο και στα εστιατόρια. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του Abgoosht περιλαμβάνουν αρνί, ρεβίθια, πατάτες, ντομάτες και μπαχαρικά. Αυτό που κάνει την προετοιμασία του φαγητού χρονοβόρα,  είναι ότι τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για μια ή δύο μέρες  και το νερό πρέπει να αλλάζεται πολλές φορές. Μετά,  τα ρεβίθια βράζονται  σε  νερό μαζί με το αρνί, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και το αποξηραμένο λάιμ (Limoo Amani) .

Αν θέλετε να φάτε Abgoosht για μεσημεριανό, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε από το προηγούμενο βράδυ ή πολύ νωρίς το πρωί, για να ενσωματωθούν  οι γεύσεις. Στο τέλος προστίθενται επίσης στο φαγητό πατάτες και ντομάτες, και μερικές φορές αρωματικά αποξηραμένα λαχανικά.

Το Abgoosht αποτελείται από δύο μέρη: Το “Tileet” ή Tileed και το “Goosht-e koobideh”. Κατά το σερβίρισμα  του φαγητού στο τραπέζι, αυτά τα δύο μέρη χωρίζονται. Στο Tileet, το ξηρό ψωμί ή το ψωμί Sangak απορροφά το ζωμό και όλη τη γεύση του. Στη συνέχεια, τα υπόλοιπα συστατικά του Abgoosht, όπως το αρνί, οι  πατάτες, τα ρεβίθια και οι ντομάτες τοποθετούνται  σε ειδικά δοχεία και πολτοποιούνται  με ένα εργαλείο που ονομάζεται Goosht Koob, για να παρασκευαστεί το Goosht-e Koobideh. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ψωμί Sangak, σαλάτα, κρεμμύδι, λαχανικά και  ρόφημα γιαουρτιού ή αναψυκτικά.

Σχετικά με το Dizi και τη διαφορά του με το Abgoosht, πρέπει  να εξηγήσουμε ότι το Dizi αναφέρεται στο δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται το Abgoosht. Το Abgoosht που μαγειρεύεται στο Dizi είναι πιο νόστιμο και πιο κοντά στην αρχική γεύση του Abgoosht. Είναι ενδιαφέρον το ότι το Abgoosht και το Dizi αναφέρονται  στην ιρανική λαϊκή λογοτεχνία και  στις  παροιμίες. Επίσης, αξίζει  να αναφερθεί ότι στις πόλεις του Ιράν μαγειρεύονται διάφορα είδη Abgoosht, συμπεριλαμβανομένων των Abgoosht-e Kashk, Abgoosht-e Gandom (σιτάρι), Abgoosht-e Balghour (δημητριακά) και Abgoosht-e Loubia (φασόλι).