Παρασκευή flatbread Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka διαδίδοντας αυτό το είδος της κουλτούρας
Η παρασκευή και το ψήσιμο του ψωμιού γίνεται εδώ και πολλά χρόνια. Στην αρχή ανακάτευαν τους κοπανισμένους κόκκους με νερό και το έψηναν στις καυτές πέτρες. Η διαδικασία του ψησίματος του ψωμιού έφθασε στην τελική της μορφή με την πάροδο του χρόνου και μετά την ανακάλυψη νέων τεχνικών.
Κάθε χώρα έχει τη δική της παράδοση στο ψήσιμο του ψωμιού.
Το Lavash είναι ένα από τα παλαιότερα ψωμιά στο Ιράν που παρασκευάζεται σήμερα τόσο με παραδοσιακούς όσο και με σύγχρονους τρόπους. Το Lavash είναι ένα λεπτό και μαλακό ψωμί με διάμετρο περίπου 3 mm από άζυμη ζύμη. Το βρίσκουμε επίσης και με άλλα ονόματα όπως το ψωμί Tanoori ή Taftoon στο Ιράν.
Τουλάχιστον τρία άτομα χρειάζονται για την παρασκευή αυτού του ψωμιού. Ο καθένας είναι υπεύθυνος για ένα μέρος της δουλειάς και ως επί το πλείστον η παρασκευή γίνεται από γυναίκες .
Σήμερα, το ψωμί Lavash εξακολουθεί να ψήνεται με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο στις αγροτικές περιοχές και οι γείτονες συμμετέχουν στη διαδικασία. Η ζύμη ανοίγεται επίπεδη σε ένα στρογγυλό κομμάτι ξύλου ή μετάλλου πάνω στο οποίο έχει τεντωθεί ένα ύφασμα . Μια τρύπα που ονομάζεται tandoor έχει σκαφτεί στο έδαφος. Η ζύμη τοποθετείται με μικρά «χτυπήματα» στα καυτά τοιχώματα του tandoor. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το παραδοσιακό ψωμί για να ευλογήσουν τη νύχτα του γάμου σε ορισμένες περιοχές του Ιράν και τοποθετούν το ψωμί στον ώμο της νύφης.
Το Flatbread Making and Sharing Culture έχει καταχωρηθεί στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της UNESCO για την Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας το 2017.
