Kale Pache (Κεφάλι και πόδια πρόβατου)

Το Kale Pache είναι ένα από τα παραδοσιακά ιρανικά φαγητά, που δεν σερβίρεται μόνο σε συγκεκριμένα  εστιατόρια που ονομάζονται “Kale Pazi” ή “Tabbahhi”, αλλά είναι επίσης ένα δημοφιλές φαγητό που μαγειρεύεται και καταναλώνεται στο σπίτι από τις οικογένειες.

Το φαγητό αυτό μαγειρεύεται στη Μέση Ανατολή και στο νότιο Καύκασο με τον ίδιο τρόπο όπως στο Ιράν. “Kale Pache” ονομάζεται  το φαγητό τόσο στο Ιράν όσο και στην Τουρκία. Ωστόσο, ονομάζεται “Pache” στις αραβικές χώρες και “Khāsh” στην Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν και τη Γεωργία.

Μια μερίδα του Kale Pache περιλαμβάνει το κεφάλι του  προβάτου και διάφορα μέρη του σώματός του, όπως κρέας, γλώσσα, εγκέφαλο, Banā Goosh (το κρέας μπροστά από το αυτί), μάτι, πρόσωπο και  τα τέσσερα πόδια προβάτου.

Το Kale Pache είναι ένα είδος φαγητού που χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί και πρέπει να ψήνεται σε σιγανή  φωτιά ανακατεμένο με κρεμμύδι, αρακά, μπαχαρικά (αλάτι, κουρκουμά και πιπέρι).  Σε 12 ώρες μετά το μαγείρεμα και το χρόνο που το αφήνουμε να κρυώσει, το λίπος και τα κόκκαλά του θα πρέπει να έχουν διαχωριστεί εντελώς από το ψαχνό και το φαγητό να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Ο ζωμός  αυτού του φαγητού σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό. Το σερβίρισμα πορτοκαλιού και λεμονιού μαζί με αυτό το φαγητό δεν προτείνεται μόνο για την προσθήκη μοναδικής γεύσης, αλλά και λόγω της αντιοξειδωτικής ιδιότητάς του.

Εκτός από τις καθημερινές , το Kale Pache μαγειρεύεται σε διάφορες γιορτές, χαράς ή πένθιμες τελετές μετά τη θυσία των προβάτων. Η κατανάλωση αυτού του φαγητού το καλοκαίρι και στις τροπικές περιοχές θεωρείται επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία και  η παρασκευή του   προτείνεται κυρίως κατά τις κρύες εποχές.

Είναι καλύτερο το Kale Pache να τρώγεται ως πρωινό ή μεσημεριανό και δεν είναι κατάλληλο γεύμα για δείπνο. Επίσης, αυτή η τροφή δεν προτείνεται για όσους έχουν προβλήματα υγείας γιατί  περιέχει πολύ λίπος, οπότε είναι  πλούσια σε χοληστερόλη , όμως περιέχει πολλή  πρωτεΐνη και βιταμίνες.