Ash-e Doogh

Το Ardabil είναι μια από τις πιο κρύες πόλεις του Ιράν, στην οποία μπορείς να γευτείς  πολλά παραδοσιακά  τοπικά φαγητά σύμφωνα με τις ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες.  Μαγειρεύονται εδώ μια ποικιλία από φαγητά  “Ash” δηλαδή πηχτές και θρεπτικές  σούπες με δημητριακά και λαχανικά  και άλλα μαλακά φαγητά,  λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας του αέρα.

Το Ash-e Doogh είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά και πρωτότυπα φαγητά της επαρχίας Ardabil, το οποίο μαγειρεύεται και σε ορισμένες άλλες επαρχίες του Ιράν, όπως το Shiraz, το Κουρδιστάν, το Αζερμπαιτζάν, το Qazvin και το Hamedan.

Το μαγείρεμα του Ash-e Doogh είναι ελαφρώς διαφορετικό σε κάθε περιοχή, ως προς τη μέθοδο και τα συστατικά και μπορεί επίσης να σερβιριστεί και ως ορεκτικό. Η γεύση αυτής της απλής λευκής νόστιμης πηχτής σούπας είναι πολύ ευχάριστη τις κρύες εποχές, ειδικά τις κρύες νύχτες του φθινοπώρου και του χειμώνα . Μαγειρεύεται επίσης και στις  περισσότερες  περιοχές με κρύο.

Το Ash-e Doogh του Ardabil είναι εξαιρετικά θρεπτικό και υγιεινό φαγητό με  όξινη γεύση και ωραία μυρωδιά. Είναι επίσης ένα εξαιρετικά δημοφιλές και οικονομικό φαγητό που προτιμάται από όλες τις οικογένειες του Ardabil. Το κύριο συστατικό  εδώ είναι τα ρεβίθια, το ρύζι, τα λαχανικά (π.χ. πράσο, μαϊντανός και άνηθος), ντόπιο ξινόγαλα, αλάτι, φρέσκο πιπέρι και σκόρδο.

Το Ash-e Doogh μερικές φορές σερβίρεται μαζί με κιμά  που έχει ζυμωθεί σαν κεφτές, ανακατεμένο και τηγανισμένο με λίγο κρεμμύδι και αλάτι χωρίς τη προσθήκη κουρκουμά.