Tabaheg

Εκτός από τη μακρά ιστορία,  το μοναδικό πολιτισμό και τη τοπική  κουλτούρα , η επαρχία τεσσάρων εποχών του Sistan  και Baluchestan διαθέτει  μια πολύ ενδιαφέρουσα  ποικιλία   φαγητών.

Ένα από τα παραδοσιακά φαγητά αυτής της περιοχής είναι το περίφημο Tabaheg, που προεστοιμάζεται και μαγειρεύεται με   ένα ειδικό τρόπο   από  τους κατοίκους αυτής της περιοχής. Οι κάτοικοι του Baluchestan χρησιμοποιούσαν στο παρελθόν το κρέας των προβάτων που θυσίαζαν σε διάφορες εκδηλώσεις για το μαγείρεμα του Ταμπαχέχ. Υπήρχε μια συγκεκριμένη μέθοδος για το στέγνωμα του κρέατος στο Baluchestan  σαν καλύτερος τρόπος συντήρησης, ώστε να μην  χρειάζεται ψυγείο και η οποία είναι ακόμα αποδεκτή εκεί.

Το Tabaheg, που φημίζεται ως το τοπικό φαγητό του Makran, έχει επίσης πολλούς θαυμαστές σε άλλες πόλεις της επαρχίας Sistan and Baluchestan, ακόμη και μεταξύ της ομάδας που δεν είναι Μπαλούχ.

Το Tabaheg είναι το κύριο και το πιο νόστιμο φαγητό των Μπαλούχ, όπως το Sahari (το γεύμα πριν την αυγή του Ραμαζανιού).  Η προετοιμασία του κρέατος ξεκινά από το δεύτερο μισό του Shaban και διαρκεί μια εβδομάδα ή 10 ημέρες.

Η συγκεκριμένη μέθοδος παρασκευής κρέατος για το Tabaheg περιλαμβάνει το κόψιμο  κομματιών   κρέατος και το τύλιγμά τους σε   όξινη  σκόνη ροδιού και αλατιού. Στη συνέχεια, κρεμιούνται σε εξωτερικό χώρο, σε σχοινί, εκτεθειμένα στο φως του ήλιου, με τρόπο που να απορροφούν αρκετό φως και αέρα, καλυμμένα με ένα ειδικό πανί για να μην σκονίζονται. Όταν το κρέας στεγνώσει, διατηρείται σε ένα σάκο έξω από το ψυγείο και μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους σε συνδυασμό  με ρύζι (Baluchi Estanboli).