Jegar Voz

Το ψητό συκώτι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά σε όλα τα μέρη του Ιράν .

Το Jegar Voz, ένα είδος ψητού συκωτιού, είναι ένα από τα ιδιαίτερα δημοφιλή φαγητά στις επαρχίες Ilam και Lorestan.

‘Ιδιο φαγητό σαν το Jegar Voz, υπάρχει και  σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως η Νότια Αφρική με διαφορετική γεύση και στυλ. Στην πραγματικότητα, το Jegar Voz είναι  κομμάτια από συκώτι προβάτου  μαζί με αλάτι και ένα λεπτό στρώμα λίπους από την κοιλιά του αρνιού, που ονομάζεται Voz (το οποίο καλύπτει το συκώτι στην κοιλιά του ζώου).

Το Voz τυλίγεται γύρω από το συκώτι, που ψήνεται σε σχάρα με κάρβουνα σε ήπια φωτιά . Το συκώτι  ψήνεται σιγά σιγά στην αρχή,  μετά το λίπος (voz) λιώνει, διεισδύει σταδιακά στο συκώτι και το μαγείρεμα συνεχίζεται. Λόγω του λίπους,  η γεύση και η  μυρωδιά  που αναδύεται είναι εκπληκτική .

Το Jegar Voz συνήθως σερβίρεται με λεμόνι, ντομάτα, ψωμί ή ρύζι, βασιλικό, πιπέρι και ρόφημα γιαουρτιού (Doogh).