Kashk-e Bademjan
Το Kashk-e Bademjan ή Kashk-e Bademjoon είναι ένα νόστιμο ιρανικό πιάτο που όχι μόνο μαγειρεύεται εύκολα αλλά είναι και πολύ δημοφιλές όχι μόνο για τους ντόπιους αλλά και για τους τουρίστες που επισκέπτονται το Ιράν.
Το Kashk-e Bademjan είναι μια αγαπημένη επιλογή φαγητού για την οικογένεια και συνήθως σερβίρεται σαν μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο ή σε πάρτι και τελετές, ως ορεκτικό με συγκεκριμένες διακοσμήσεις, μαζί με άλλα πιάτα. Είναι επίσης γνωστό ως το πιο διάσημο ιρανικό ορεκτικό.
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για να μαγειρέψετε το Kashk-e Bademjan σε διάφορα μέρη του Ιράν. Τα δύο κύρια συστατικά είναι η μελιτζάνα και το kashk (ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από στραγγιστό γιαούρτι). Συνήθως περιλαμβάνει και τηγανητά κρεμμύδια, τηγανητό σκόρδο καθώς και τηγανητά αποξηραμένα φύλλα μέντας.
Σε ορισμένες περιοχές, ανάλογα με τις προτιμήσεις των ανθρώπων ή τα τοπικά έθιμα στη μαγειρική, μπορεί να προστεθούν άλλα συστατικά όπως κρεμμύδι, ντομάτα, φακές, ξηροί καρποί όπως καρύδι και ηλιόσπορος, ακόμη και κρέας. Σε μια κοινή τεχνική μαγειρέματος, η μελιτζάνα ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες, τηγανίζεται σε λάδι και στη συνέχεια πολτοποιείται. Το kashk τοποθετείται επίσης χωριστά στη φωτιά και αφήνεται να βράσει με λίγο μπαχαρικό. Στη συνέχεια, το kashk προστίθεται στην πολτοποιημένη μελιτζάνα. Το σκόρδο κομμένο σε κύβους τηγανίζεται σε λάδι και προστίθεται λίγη από την αποξηραμένη σκόνη μέντας. Μετά από αυτό,το μείγμα προστίθεται στον συνδυασμό kashk και μελιτζάνας και δίνει ένα ξεχωριστό άρωμα και γεύση στο φαγητό.
Όταν μαγειρεύεται το Kashk-e Bademjan, το φέρνουν στο τραπέζι μαζί με ψωμί Sangak, λαχανικά και μυρωδικά όπως βασιλικό και κρεμμύδι. Αλλά σε άλλες συνταγές, το kashk και η μελιτζάνα μαγειρεύονται χωριστά και σερβίρονται με τον ίδιο τρόπο.
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνήθως νόστιμο καθαρό βούτυρο και ντόπιο kashk στην παραδοσιακή συνταγή του Kashk-e Bademjan, εμπλουτισμένη τόσο σε γεύση όσο και σε θρεπτική αξία. Μια ποικιλία από τοπικό ψωμί, Sangak και Taftoon (Taftan) σερβίρεται με το Kashk-e Bademjan.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι το kashk είναι πλούσιο σε ασβέστιο και είναι ένα από τα πιο θρεπτικά μεταξύ όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιπλέον, αυτή η τροφή περιέχει μια ποικιλία βιταμινών Α, Β, Ε και D, καθώς και μεγάλο αριθμό θρεπτικών συστατικών.
