Ash-e Sholi
Η επαρχία Yazd Βρίσκεται στην περιοχή της ερήμου του Ιράν . Το κλίμα που επικρατεί σε αυτή την περιοχή είναι με ελαφρώς κρύους και υγρούς χειμώνες και με ζεστά και άνυδρα καλοκαίρια.
Στις ερημικές περιοχές μπορούμε να δούμε κάποιο ιδιαίτερο τρόπο ζωής λόγω του συγκεκριμένου κλίματος.
Με άλλα λόγια, οι κλιματικές συνθήκες επηρεάζουν τις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων. Οι κάτοικοι αυτής της περιοχής μαγειρεύουν διάφορα είδη σούπας (ash) όταν έρχεται το ζεστό καλοκαίρι και μαγειρεύουν και τρώνε γλυκά φαγητά όπως και τα άλλα διάσημα γλυκά και μπισκότα, τους κρύους χειμώνες με βάση τον καιρό, την υγρασία ή την ξηρασία.
Τα περισσότερα από τα παραδοσιακά φαγητά του Yazd σερβίρονται σε ορισμένες εκδηλώσεις και τελετές.
Oι σούπες Ash είναι ένα ιδιαίτερο είδος στη μαγειρική των ανθρώπων του Yazd και το Ash-e Sholi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φαγητά σε αυτήν την περιοχή.
Παρά τις εύκολες οδηγίες, το Ash-e Sholi είναι πολύ διάσημο και εκπληκτικά νόστιμο ανάμεσα στα παραδοσιακά φαγητά του Yazd.
Τα συστατικά αυτής της συνταγής Ash είναι διαφορετικά ανάλογα με την εποχή. Τα κύρια συστατικά είναι λαχανικά όπως φασόλια, τεύτλα ή γογγύλια, αρακάς, κρεμμύδι, αποξηραμένη μέντα, αλεύρι, φακές, λάδι, αλάτι, κουρκουμάς και ξύδι.
Επιπλέον, οι παραδοσιακές κουζίνες Yazd προσθέτουν μερικά ειδικά λαχανικά Ash όπως σπανάκι, άνηθο, πράσο, μαϊντανό και τριγωνέλλα (τσιμένι). Αν και είναι ακριβό φαγητό, όλες οι οικογένειες στο Yazd είναι αρκετά εξοικειωμένες με το Ash-e Sholi, ειδικά ως βραδινό γεύμα όλες τις εποχές του χρόνου.
Η γεύση του Ash-e Sholi μπορεί να διαφέρει από όξινη έως γλυκόξινη, με βάση τα γούστα των ανθρώπων.
Το ξύδι από ρόδι ή σταφύλι είναι το κύριο συστατικό αυτού του φαγητού, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Αυτά τα δύο συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν από το Qareh Qurut (προιόν γιαουρτιού) ή σάλτσα ροδιού. Επίσης, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε κατά το σερβίρισμα, εκτός από τον ψημένο δυόσμο και το κρεμμύδι που χρησιμοποιούνται στις περισσότερες παρασκευές ash, για διακόσμηση και προσθήκη γεύσης. Οι άνθρωποι των Γιαζντί συνήθως πίνουν τσάι, τσάι καραμέλας ή τρώνε Yazdi Baklava μετά το Ash-e Sholi, για να εξισορροπήσουν τις γεύσεις.
Το Ash-e Sholi μαγειρεύεται επίσης στο Kerman με το όνομα Omachu με κάποια διαφορά στο είδος των μπαχαρικών που χρησιμοποιούσαν.