Halim (Haleem)

Halim  ονομάζεται ένα πολύ νόστιμο, θρεπτικό  φαγητό που είναι δημοφιλές στο Ιράν και σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής.

Μαγειρεύεται με αποφλοιωμένο στάρι και κρέας.

Κατά το μαγείρεμα, το Halim πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να αποκτήσει την χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται  με λάδι και ένα είδος αρωματικών μπαχαρικών (κυρίως κανέλα).

Το όνομα  του φαγητού σημαίνει «υπομονή» στα περσικά, που έχει να κάνει και  με τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι σεφ θα πρέπει  να είναι υπομονετικοί στο μαγείρεμα και το στράγγισμα αυτού του φαγητού, καθώς η προετοιμασία και  η παρασκευή του παίρνουν αρκετό χρόνο.

Όσον αφορά στη συνταγή του Halim, τα συστατικά αυτού του φαγητού είναι το κρέας και το αποφλοιωμένο σιτάρι. Αρχικά, το στάρι στραγγίζεται και βράζεται καλά. Το κρέας τοποθετείται επίσης σε ξεχωριστή κατσαρόλα με κρεμμύδια για να ψηθεί καλά. Συνήθως, χρησιμοποιείται αρνί. Αφού ψήσουν το κρέας, οι μάγειρες ξεχωρίζουν το ψαχνό από τα κόκαλα και το κόβουν σε φέτες. Στο τελευταίο βήμα, οι μάγειρες μαγειρεύουν το κρέας με το  βρασμένο σιτάρι και προσθέτουν τα απαραίτητα μπαχαρικά. Το αφήνουν μέχρι να  αναμιχθούν εντελώς οι γεύσεις. Το μαγείρεμα του halim διαρκεί περίπου 8 με 10 ώρες.

Οι Ιρανοί σερβίρουν το Halim με διάφορους τρόπους ανάλογα με το γούστο τους. Κάποιοι προσθέτουν ζάχαρη και κανέλα και άλλοι αλάτι. Μερικοί το δοκιμάζουν ακόμη και με σουσάμι, σιρόπι ή σαρσίρ (κρεμώδη γαλακτοκομικά τρόφιμα). Σήμερα, σε πολλές πόλεις συνηθίζεται το μαγείρεμα του Halim με κρέας γαλοπούλας και το χρώμα του είναι πιο ανοιχτό από το συνηθισμένο.

Το Halim δεν είναι είδος φαγητού που μαγειρεύεται καθημερινά στο σπίτι  αλλά κυρίωςσε μεγάλες τελετές και τελετουργίες. Οι Ιρανοί κυρίως μαγειρεύουν και προσφέρουν το Halim στους ανθρώπους ως Nazr (δηλ. σαν προσφορά δωρεάν φαγητού στους ανθρώπους), ειδικά κατά τη διάρκεια του μήνα Μουχαράμ. Είναι επίσης σύνηθες να μαγειρεύουν Halim, όταν οι άνθρωποι μαζεύονται για να προσευχηθούν για βροχή.

Γενικά, το Halim είναι πιο γνωστό ως πρωινό γεύμα που παρασκευάζεται σε εστιατόρια. Είναι επίσης μια θρεπτική επιλογή για την έναρξη της νηστείας ή τη διακοπή της νηστείας  κατά το Ραμαζάνι, χάρη στις υψηλές διατροφικές του αξίες.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι το φαγητό Harisa στην Αρμενία και το φαγητό Gholour στο Αφγανιστάν, μοιάζουν πολύ με το ιρανικό Halim. Εκτός από το Ιράν, το φαγητό μαγειρεύεται και σε ορισμένες άλλες χώρες της Μέσης Ανατολής.