Khoresh-e Fesenjan

Το Khoresh-e Fesenjan είναι ένα από τα  παλαιότερα ,πρωτότυπα και παραδοσιακά φαγητά  του Ιράν, που  μαγειρεύεται με διαφορετικό τρόπο σε κάθε περιοχή με βάση  τις διαφορετικές ιδιοσυγκρασίες των ανθρώπων.

Υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ του Fesenjan και των άλλων  δημοφιλών  ειδών Khoresh στο Ιράν, όσο αφορά στο κύριο υλικό που χρησιμοποιείται. Το καρύδι είναι η βάση της μαγειρικής του Fesenjan, που αρωματίζεται με πολλή σάλτσα ροδιού.

Αυτό το ιρανικό φαγητό είναι δημοφιλές σε όλες τις εποχές, ειδικά το χειμώνα, και σερβίρεται κυρίως σε πάρτι. Το Khoresh-e Fesenjan θεωρείται ένα υγιεινό, με πολλά υλικά  και ακριβό φαγητό, στο οποίο μπορούν να προστεθούν  και άλλοι  ξηροί καρποί όπως φουντούκι, φιστίκι, αμύγδαλο και σουσάμι.

Η παρασκευή αυτού του πιάτου χρειάζεται υψηλή δεξιοτεχνία και πολύ χρόνο. Η εμφάνισή  του πιάτου είναι σκούρα λόγω της χρήσης λείας σάλτσας ροδιού, αλλά είναι δυνατό να γίνει ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμη χρησιμοποιώντας λίγο πελτέ ντομάτας, κολοκύθα ή δαμάσκηνο επίσης.

Διαφορετικοί τύποι κόκκινου κρέατος,  κρέατος ειδών πουλιών ή ακόμα και ψαριών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο Fesenjan ανάλογα με τις  προτιμήσεις. Στο βόρειο Ιράν οι άνθρωποι φτιάχνουν το Fesenjan από κρέας πάπιας ή χήνας με πολύ όξινη  γεύση, ωστόσο οι Ιρανοί σε άλλες περιοχές προτιμούν το Fesenjan να είναι γλυκό ή γλυκόξινο. Το Khoresh-e Fesenjan σερβίρεται με ρύζι «polo»,  με ποτά όπως  το  Doogh ( που είναι ρόφημα γιαουρτιού με δυόσμο) και με λαχανικά.