Khoresh-e Mast ( βραστό με  γιαούρτι)

Το Khoresh-e Mast   είναι  ένα  από τα πιο  δημοφιλή φαγητά στην επαρχία Ισφαχάν, που συνήθως σερβίρεται κρύο πριν ή μετά το κυρίως πιάτο.

Κύριο συστατικό του είναι ο  λαιμός  του αρνιού. Το προσέφεραν  στις γιορτές και στις τελετές του Ισφαχάν  στο παρελθόν.

Για να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο φαγητό, πρώτα απ ‘όλα, πρέπει να μαγειρευτεί  το αρνί. Στη συνέχεια, ξεχωρίζεται το ψαχνό  από τα κόκαλα και πολτοποιείται σε χάλκινο σκεύος μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια υφή σαν πάστα. Βάζουμε  ένα κρόκο  αυγού, ένα κομμάτι ζάχαρη και  το γιαούρτι   σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το βρασμένο πουρέ του κρέατος, σαφράν  και  ροδόνερο και  τα αφήνουμε για να αναμιχθούν οι γεύσεις.

Κατά την εποχή των Qajar (1789-1925),  το  κρέας σε μορφή πουρέ  δεν ήταν αναγκαίο,  ενώ προστέθηκαν  ο γλυκάνισος και το ψημένο μαύρο κύμινο,  μαζί με  ψιλοκομμένα καρύδια.

Το Khoresh-e Mast σερβίρεται συνήθως με αμύγδαλα κομμένα σε φέτες, φιστίκια Αιγίνης  και βατόμουρα barberry.