Kufteh Tabrizi

Οι διατροφικές συνήθειες στο Ανατολικό Αζερμπαϊτζάν δείχνουν την κουλτούρα, τη  διάθεση και το επίπεδο εισοδήματος των ανθρώπων στη βορειοδυτική περιοχή του Ιράν.

Το Kufteh Tabrizi είναι ένα από τα πιο διάσημα τοπικά και παραδοσιακά φαγητά στο Tabriz.

Είναι γνωστό και ιδιαίτερα δημοφιλές όχι μόνο στην επαρχία του Αζερμπαϊτζάν, αλλά και σε όλο το Ιράν για τη γεύση, τη μυρωδιά, τις ιδιότητες  και τη μέθοδο μαγειρέματος.

Στην πραγματικότητα, το Kufteh είναι ένα φαγητό με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος στο Ιράν και τη Μέση Ανατολή και η παρασκευή του γίνεται στις περισσότερες ιρανικές οικογένειες με κάπως διαφορετικές μεθόδους και υλικά.

Το φαγητό  αυτό είναι  ακριβό, νόστιμο και πικάντικο  και περιλαμβάνει κιμά, ρύζι, αρακά, καρύδια, αυγό, κρεμμύδι, διάφορα είδη αρωματικών λαχανικών (κόλιανδρο, εστραγκόν, μαϊντανό, δυόσμο και άνηθο) λάδι, αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά, πελτέ ντομάτας και σαφράν ως μπαχαρικό.

Το κρέας του Kufteh παραδοσιακά θρυμματιζόταν σε πέτρινο γουδί από ένα ξύλινο γουδοχέρι,αλλά  σήμερα έχει αντικατασταθεί με κιμά γιατί η παραδοσιακή διαδικασία ήταν εξαιρετικά δύσκολη.

Τα υλικά του Kufteh παρασκευάζονται ως ένα στρογγυλό μείγμα (συνήθως όσο μια γροθιά) με ένα βραστό αυγό, καρύδια ή ξερό δαμάσκηνο στο κέντρο, που διακοσμείται από τηγανητό κρεμμύδι και βερβερίδα.

Το Kufteh Tabrizi σερβίρεται με ψωμί «Sangak», λαχανικά, γιαούρτι και μερικά τοπικά μπαχαρικά που δίνουν  μια υπέροχη γεύση.