Shole Mashhadi

Το Razavi Khorasan είναι μια από τις πιο σημαντικές  επαρχίες  με θρησκευτικό χαρακτήρα στο Ιράν, λόγω της ύπαρξης του Ιερού Ιμάμ Ρεζά και έχει πλούσιο  πολιτιστικό υπόβαθρο σε όλους τους τομείς, συμπεριλαμβανομένης και της παραδοσιακής μαγειρικής.

Οι κάτοικοι αυτής της περιοχής μαγειρεύουν κάποια γευστικά και μυρωδάτα παραδοσιακά  φαγητά αποκλειστικά για  συγκεκριμένες τελετές ή εκδηλώσεις .

Το Shole Mashhadi είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα παραδοσιακά φαγητά του Mashhad, χρονολογείται από την εποχή των Qajar και είναι είδος φαγητού «Ash» της πόλης αυτής.

Οι κάτοικοι του Mashhad μαγειρεύουν το Shole σε θρησκευτικές τελετές, στο τέλος του Moharram και του Safar (ονόματα δύο μηνών στο σεληνιακό ημερολόγιο), σε εκδηλώσεις πένθους ή ευτυχίας και σε κάθε άλλη εκδήλωση με παραδοσιακό  χαρακτήρα.

Το Shole είναι ένα βαρύ, πικάντικο αλλά ιδιαίτερα δημοφιλές φαγητό που μπορεί να σερβιριστεί  και ως κύριο πιάτο. Το Shole Mashhadi  έχει πηχτή και μαστιχωτή υφή  όπως το Haleem, αλλά περιλαμβάνει διαφορετικά συστατικά.

Τα συστατικά του Shole είναι  ψαχνό από βοδινό και αρνίσιο κρέας, λίπος , κρεμμύδι, πληγούρι, ρύζι, λευκά φασόλια, φασόλια μπαρμπούνια, μπιζέλια, άφθονα μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, σκόνη τζίντζερ και κάρδαμο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ωστόσο, το κύριο υλικό του είναι το σιτάρι. To φαγητό άυτό είναι  ακριβό και χρειάζεται πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Γι’ αυτό  δεν θεωρείται  ένα γεύμα ρουτίνας που μαγειρεύεται στο σπίτι.

Μαγειρεύεται με διαφορετικές μεθόδους και σε άλλες πόλεις της επαρχίας Razavi Khorasan. Σε πρωτότυπη μορφή, σερβίρεται συνήθως με  «Gheimeh» είδος      κοκκινιστού  και «Sangak» ψωμί σαν πίττα, τυρί και λαχανικά.